猪流感是一种畜类的高度传染性新的病毒感染症

?病原体: 　(畜类) 流行性感冒病毒A/H1N1, 　　　　　　　　　　　　　　　　　
猪流感与禽流感相同点：相同的传播途经；相同的症状
猪流感与禽流感B不同点：猪流感感染人群为青壮年，禽流感为高风险人群：老人；小孩及免疫能力低下
　传播方式: 病毒经由受感染猪类的粪便、鼻或眼排出物排出，然后经由結膜、鼻孔或气管感染新的猪类。饲料、水及土壤也可能因为交叉污染传播病毒。另外，也存在空气传染的可能。
庄臣泰华施给您”从农场到餐桌”的保护,远离猪流感 !

猪类养殖场所的生物安全

1. 隔离
2. 传播控制
3. 卫生与消毒

猪类宰杀加工/零售供应场所的食品安全

1. 有效的清洁消毒
2. 个人卫生
3. 预防交叉污染
4. 正确的食物加工流程
5. 食品卫生知识培训

关键控制点

收货

只接收干净的，标注明确的，并且必须有屠宰日期的检疫证的猪的产品。
拒绝接收那些可能已损坏或已解冻的产品。
尽可能减少食物从运输车至冰柜的时间，以防食物融化。
拒绝接收颜色不新鲜的或是表面已发粘的猪肉制品。

储藏
保持冷冻的食物冷冻在 ≤ -18OC/0OF.
保持冷藏的食物冷藏在 ≤ 4OC/40OF.
保持熟食与生食分开.
检查冷藏柜及冷冻室的温度是否准确.

准备和烹饪

对食物准备，处理及服务过程中的常规卫生检查必须严格执行.
解冻食物/生食必须与熟食分开.
?烹饪至适当的温度.
猪肉制品
（ WHO) 和内部温度达71摄氏度，至少15秒
温度计每次使用完毕必须清洁消毒.
?? 如果手套破损，请在开始另一项工作前丢弃并更换.

垃圾处理

1. 如果动物垃圾已被A/H1N1病毒污染, 污染物必须掩埋或焚毁.
2. 正确地处理垃圾至关重要.

1. 所有垃圾必须及时处理.
2. 用消毒液擦拭所有表面 (如果是直接接触食物的表面，请以饮用水过洗).
3. 垃圾桶内必须放置塑料垃圾袋
4. 清理垃圾桶前务必扎紧垃圾袋.
5. 在运送垃圾至户外途中，必须盖紧垃圾桶.
6. 建议对垃圾桶进行喷雾消毒.?

清洁/消毒

规范的清洁消毒程序必须执行以减少交叉感染的威胁.
清洁，消毒，过水所有食物接触表面，特别是处理完生食或处理不同的食物时.
“猪流感病毒比一般的病毒更容易摧毁，因为它对清洁剂相当敏感，清洁剂可以直接摧毁含外层细胞病毒的脂肪。这层病毒细胞应当进入动物细胞从而感染动物，清洁剂正是通过摧毁外层细胞病毒而阻止了感染。”
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手部卫生

接触食物，或身体任何部位，或结束一项工作后清洁双手.
结束一项工作后即更换手套并清洁双手.
请勿使用食物准备区的水槽来清洁双手.
请使用食物加工区认可的无香洗手液或除菌洗手液清洁双手

储藏

保持冷冻的食物冷冻在 ≤ -18OC/0OF.
保持冷藏的食物冷藏在 ≤ 4OC/40OF.
保持熟食与生食分开.
检查冷藏柜及冷冻室的温度是否准确.

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